Dansun moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Disposer un torchon propre sur votre plan de travail. Mettre le filet mignon au milieu du torchon, le
FILET MIGNON SÉCHÉ MAISON RECETTE FACILE Filet mignon Kio Vu 395 fois Viande Kio Vu 395 fois important de tenter quelque chose Diététique. Et de plus “maison”. Ce fut le filet mignon de porc qui passa par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. ***Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement, paraissait tout à fait saine. Quand vint le jour fatidique de la dégustation, 3 semaines plus tard, je n’ose pas-vous conter le bonheur gourmand de ma famille/belle famille. C’était une vraie charcuterie, gouteuse, moelleuse, très peu grasse.. Et 100% saine ! Gourmands conquis, 1 filet mignon de porc d’environ 500g 1 kg de gros sel 3 cuillères à soupe de thym 2 cuillères à soupe de baie roses. Poivre Retirer le gras en excès, cela rendra la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Recouvrez-le de gros sel. *** Mettez le moule/tupp’ au frais sans le couvrir et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. Mise en séchage Au bout des 12h, récupérez le filet mignon de porc puis rincez le pour bien le débarrasser du sel. Séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement le poivre est antiseptique. Déposez-le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer. N’hésitez pas à mettre un post-it sur le linge avec la date de lancement de séchage, cela vous permettra de repérer son temps de séchage. *** Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. – Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -. pendant le séchage pensez bien ***À vérifier votre filet mignon de temps en temps 3-4j ***À le tourner régulièrement que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste jamais la même. Astuces pour la réalisation ***Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Le salage permet en effet d’aider au séchage. ***Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon. ***Ne placez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, sinon l’humidité du filet mignon ne va pas s’évacuer. *** Pour le placement dans le réfrigérateur placez le dans les “bacs à viande/poisson” des gros réfrigérateurs ce que fais, ou à l’étage le plus bas. Évitez le contact avec les fruits et légumes. *** N’hésitez pas à tourner votre filet mignon séché de temps en temps que la surface en contact avec l’étagère change et l’humidité n’y stagne pas Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que pas de moisissure apparait, la viande ne “sens” pas et reste saine. Elle changera très légèrement de couleur plus foncée en raison du séchage. *** Si des moisissures apparaissent Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas alors que le filet devrait sécher. Cela peut être lié à un réfrigérateur trop humide, mal ventilé l’air ne circule pas et ne “sèche” pas le filet, un torchon humide, ou encore trop serré ce qui ne permet pas à l’air de circuler, ou encore une viande qui aurai apprécié un peu plus de salage filet mignon de bonne taille. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage. Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques à ce que j’ai lu sur le net Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne. *** Si jamais elle prend un goût rance/ une odeur de pourriture, ne consommez pas. Note Côté budget le filet mignon de porc séché est plutôt rentable avec un prix de 17euros/kg max vu en supermarché, et un kilo de sel autour de 2euros max, on obtient une charcuterie de l’ordre de 19euros/kg.. Alors que les charcuteries industrielles sont entre 20 et 25 euros /kg.. voir 30 à 40e/kg pour celles artisanales ! Suggestion de variantes Si vous appréciez les viandes séchées, tentez le pastrami regarde pas en arrière, les yeux plein de regrets; Regarde plutôt en avant, les yeux plein d’espoir.
Filetmignon séché aux herbes & Magret de canard séché maison - Les Délices De Marina Suivez-moi sur Insta Les fêtes arrivent à grand pas, quoi de mieux que de la bonne charcuterie maison. Simple à faire et tellement divin au final.
Letemps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel, le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou
Réglezla friteuse à air à 350 degrés. Assaisonnez le saumon avec votre choix de sel d’assaisonnement ou de marinade. Placer les filets de saumon à l’air friteuse corbeille. Si votre friteuse à air nécessite un préchauffage, préchauffez-la. Le mien non. Cuire le saumon pendant 12 minutes. Vous n’avez pas besoin de retourner à mi
FiletMignon De Sanglier Fumé. Filet Mignon De Porc Séché Et Fumé . Terrine De Biche Aux Eclats De Pistache. Terrine De Canard Aux Pistaches. Pâté De Chamois Chevreuil Et Lièvre. Pâté Pieds De Porc Fait Maison. Compote De Pommes, Poires, Rhubarbe, Bananes A La Vanille. Compote Pommes, Coings A La Vanille. Pâté De Cerf. Poires Au Sirop d'Erable.
Frites Éplucher les pommes de terre, les couper en carré et les faire tremper 10 mn dans de l’eau froide. Les égoutter, bien les éponger et les mettre dans un bain de friture jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient dorés. Les débarrasser dans une poêle et réserver. Éplucher les échalotes et les hacher.
Bienvenuesur le topic fumage et salaison dédié aux méthodes de conservation et de parfumage des [] - Auteur : theartemis - Page : 30 - Pages : 62 - Dernier message : 17-04-2022
Déposezle dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d’eau froide et laissez un filet d’eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l’eau). Pour les aliments fumés crus comme le saumon, le magret, le filet mignon, le boeuf (séché, pastrami), les knacks (précuites à l’eau), il vous faut un fumoir à froid .
DH3g. ku8kymy00f.pages.dev/135ku8kymy00f.pages.dev/431ku8kymy00f.pages.dev/156ku8kymy00f.pages.dev/37ku8kymy00f.pages.dev/251ku8kymy00f.pages.dev/49ku8kymy00f.pages.dev/226ku8kymy00f.pages.dev/218
filet mignon séché pourquoi mettre du sucre
