Pourrattraper une mousse au chocolat qui est trop compacte, vous pouvez simplement ajouter de la crème liquide si possible à 30 ou 35% de matière grasse puis mélanger délicatement le tout avec une maryse. Pour ma part, je rajoute une lichette de lait pour la délayer un peu pour qu’elle soit moins compacte.
Forum / Pâtisserie & confiserie Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre nous indiquer la recette, ou son numéro? J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci ! J'aime En réponse à eva_14444927 Peux tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci !Il s'agit de la 13585 "Mousse au chocolat facile", merci bc. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. J'aime En réponse à emmy_15246402 N'as-tu pas été trop rapide pour incorporer les blancs ? étaient-ils bien bien fermes ?Mais pourquoi tu as fais ça dans une casserole ? Par exemple, on dit d'incorporer les blancs avec une cuillère en bois, je crois que c'est parce que le métal fait retomber. Je ne fais jamais ma mousse dans une casserole, mais toujours dans un plat. Et puis je verse dans des tasses avant de mettre au frigo. Moralité évite les casseroles... J'aime En réponse à emmy_15246402 Idem, le chocolat était chaud, la casserole encore plus, les blancs ont dû ne pas faut transvaser le chocolat fondu tiède dans un saladier, ajouter les jaunes, puis une fois bien tiédi mettre les blancs. J'aime En réponse à emmy_15246402 sarah a raison en individuel ca prend toujours et c'est tellement joli a servir un petit verre a chaque convive ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc pour tes conseils. En fait je viens d'enménager, et je ne suis pas du tout équipée... Pour ne rien te cacher, je découvre la cuisine, et je sais à peine faire un oeuf c'est honteux, je sais !!!. Je suis vraiment nulle et j'ai tout à apprendre... Je vais suivre vos précieux conseils, et qui sait, peut-être que je pourrai ouvrir un resto un de ces jours ??? . Merci bc à toi et bonne journée. J'aime En réponse à emmy_15246402 alors une creme inrattable de robuchon si sipour 6 personnes 250 gr de creme fleurette non allégee que tu fais chaufféea frémissement tu mets en dehors 100 gr de chocolat a cuire mini 64 % de cacao,tu fouettes A LA MAIN le tout pour lisser l'ensemble tu fais une fois de plus des petits verres tu mets au frig !je les fais la veille comme ca c'est bien frais et drolement bon J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est pas très orthodoxe ce qui n'est pas un problème finalement!, mais quand on a fait de la mousse pour la charlotte royale, pour être certains qu'elle tienne bien, on a mis du beurre dans le chocolat conseil trouvé sur le forum, ben c'était impeccable, il n'y avait pas du tout de liquide au fond, elle était super mousseuse ! mais très ferme. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bon ce n'est pas grave Valouki, moins tu sais faire de choses, plus on va te voir sur le forum pour discuter !Concernant ta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en crème en touilles, tu décores, tu sers dans des coupelles et tu appelles ça "Crème au chocolat de Valouki" ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, je vais essayer très rapidement. J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, c'est ce que je vais faire ce soir en rentrant à la maison... Petite question je le fais au batteur ou à la main ? et oui, l'apprentissage risque d'être très long !!! J'aime En réponse à emmy_15246402 Avec un fouet à main, ça devrait app' J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est la première que je rentre sur un forum de ce type... C'est impréssionnant...Vous êtes géniales, je sens que je vais adorer. MERCI à toi pour tes précieux conseils, et à très bientôt je pense. J'aime Discussions du même auteurPourquoi j’ai raté ma mousse au chocolat Mon dieu pourquoi j’ai raté ma mousse au chocolat ? Nous allons ici dévoiler nos astuces pour réaliser une bonne mousse au chocolat et surtout tout savoir pourquoi vous avez raté votre mousse au chocolat Maison. Les mousses au chocolat du Comptoir de Toamasina à la saveur magique Quand on rate une mousse au chocolat, c’est souvent dû à un des blancs en neige qui ne montent pas mais pas que. Un chocolat de mauvaise qualité, avec trop de lait, la mousse ne prendra pas, notamment avec le chocolat au lait. Il faut toujours prendre un bon chocolat. Ensuite les blancs, vous devez les faire ferme mais pas trop. Trop ferme et vous allez avoir des gros trous dans votre mousse. Découvrez notre vidéo comment rattraper des blancs en neige. Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? La mousse au chocolat est le dessert emblématique des français et nous vous proposons de découvrir de merveilles recettes sur notre site comme mousse au chocolat à la vanille et la mousse au chocolat à la fève tonka. Pour acheter de la vanille c’est ici en cliquant sur gousse de vanille et de la fève tonka. Dans notre article, nous vous proposons une recette de mousse au chocolat irritable et savoure. Vous allez suivre notre recette et tout va bien se passer comme une lettre à la poste. Cette recette est indémodable et surtout très gourmande. La mousse au chocolat est simple et rapide à réaliser, vous allez régaler votre famille et avec notre recette. La texture que nous vous proposons est super. Pourquoi ma mousse au chocolat est trop liquide ? Avant de mettre votre mousse au réfrigérateur, la texture de votre mousse au chocolat n’est pas ferme, c’est tout à fait normal. Mais alors pourquoi elle est toujours liquide après 12h00 au frigo. C’est simple. Le premier coupable c’est les blancs. Si les blancs en neige ne sont pas assez montés vous allez avoir une mousse liquide. Mais, vous avez peut-être cassé vos blancs lors de la préparation. Il faut toujours les tourner à la même vitesse et surtout délicatement sans les cassés. Pour réussir vos blanc et qui forme un beau bec d’oiseau, il faut juste qu’il n’y a pas de corps étranger. Pour être sur d’avoir des beaux blancs, il faut retourner le bol sur votre tête si il ne tombe pas c’est que c’est bon. Dans votre mousse vous devez surtout les mettre en trois fois. Un mauvais chocolat peut engendrer cela. Trop de lait en poudre et la texture ne prendra pas. Voir votre chocolat peut-être trop gras et op. Pourquoi j’ai raté ma mousse au chocolat – la réponse à vos questions Comment épaissir ma mousse au chocolat ? Pour redonner vie à votre mousse au chocolat trop liquide la façon la plus simple Rajouter des blancs battus en neige mais ils doivent être bien ferme Si la texture ne vous convient pas, vous pouvez réaliser tout simplement un fabuleux gâteau au chocolat Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? On dit souvent que la mousse au chocolat est le dessert le plus facile à réaliser dans la cuisine française. Avec de bons ingrédients, un bon chocolat, on peut arriver facilement à réaliser une mousse au chocolat parfaite. Alors pourquoi ma mousse au chocolat et trop liquide on répond à vos questions. Que faire si la mousse est trop liquide ? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Le blanc en neige doit être incorporer délicatement et surtout à température ambiante. donc il faut faire baisser votre chocolat à bonne température. Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte ? Ici, rajoutez du sucre voir du beurre fondu pour recréer du liant. Vous pouvez aussi rajouter des blancs en neige bien ferme. Vérifiez toujours quand faites les blancs, qu’il n’a pas de jaune d’œuf à l’intérieur. Mousse au chocolat liquide les meilleurs conseils et astuces pour rattraper La mousse au chocolat c’est le plaisir d’offrir. Quand on a une famille, c’est un dessert qu’on adore faire, notamment quand on voit les enfants et petits enfants se régaler avec. Suivez nos conseils pour réaliser cette mousse au chocolat maison. Ingredients Les ingrédients de la recette 125 g de chocolat noir à 70% de cacao coupé en morceaux 1/3 d'une fève tonka du Comptoir de Toamasina 30 g de beurre 30 g de sucre en poudre 4 œufs Instructions Faire foudre au bain-marie votre chocolat en morceau avec le beurre et râpez 1/3 d'une fève tonka du Comptoir de Toamasina Tournez pour avoir un mélange homogène lorsque votre mousse fonde Ajoutez votre sucre et tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Battre vos blancs en neige Incorporer les blancs en neige en 3 fois dans votre préparation en tournant délicatement et sans les casser. Placez 4 heures au frigo et pronto Si vous ratez votre mousse au chocolat Au lieu de remettre des blancs en neige, essayant de la sauver en réalisant une crème au chocolat. La deuxième idée est de mettre des petits beurres à l’intérieur d’un verre, versez votre mousse et saupoudrez de copeaux de chocolat et de sucre glace. Terminez par des fruits rouges au dessus. Comptoir de Toamasina Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil.
Thecrème has been overly fouettée. Fouette the crème until you get a lot of photos (consistance ferme, but not dure). If she’s too dure, you won’t be able to easily incorporate it, which creates a granuleuse texture.
Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter Pourrattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention : à chaque glaçage sa spécificité. LaForum / Cuisine je viens de finir ma mousse au chocolat et je ne comprends pas elle est hyper ai mis 30GR de beurre250 gr de choc4 je l ai mise au croyez qu elle va durcir??? car là ça fait vraiment sauce liquide et non les blancs étaient bien durs et j ai incorporé delicatement au fais quoi?? Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. La réponse votée la plus utile Ma recetteje te donne ma recette et elle prend très bien sans beurre ni sucre moins calorique et en plus elle est très faut 200 gr de chocolat 1 tablette6 oeufsTu fais fondre ton chocolat au micro ondes pendant ce temps tu montes tes blancs en neige avec ton robot, Ensuite tu mélanges les jaunes d'oeufs avec ton chocolat fondu laisse le un peu refroidir avant de le mélanger avec tes oeufs et tu ajoutes délicatement tes blancs en neige bien fermes. C'est assez liquide et rassure toi elle prend très dégustation 1 - J'aime C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peu 4 - J'aime En réponse à yas71456909 C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peuTu n'as pas mis le sucre!!le truc qui fait tenir la mousse, c'est le mélange des jaunes et du sucre fouetter jusqu'à ce qu'ils soient blanc y'a pas besoin de beurre non plusMaintenant t'as qu'à la mettre au freezer 2 - J'aime En réponse à yas71456909 C'est ta recettemoi je compte par personne 25gr de chocolat, un oeuf, et une cas de fondre le chocolat, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et ensuite les blancs en oeufs pour 250gr de chocolat c'est trop peuJe mets 2 oeufs pour 125 g de chocolatmais ni beurre ni sucre et elle tient très bien ! J'aime Normalement elle va prendre au frigole beurre et le chocolat vont redurcir. 3 - J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? C est réparé !!!!j ai fait du l avais laissé au grigo et la mousse était montée et le chocolat descendu ! l horreur!!!bon j ai tout remué. j ai rajouté 2 blancs battus en neige. la mousse de base étant froide bein ça a pris!!!comme elle était devenue trop legere en chocolat j ai rajouté de la poudre de cacao pure diluée dans un peu d elle est tres bien!ouf!!!!! c est chéri qui aurait était déçu! 3 - J'aime Ma recettePour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de il faut ajoutter les blancs en neigetres fermes délicatement cela prend un certain temps Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers toi 1 - J'aime En réponse à mane_1164749 Ma recettePour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de il faut ajoutter les blancs en neigetres fermes délicatement cela prend un certain temps Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers toi comme je suis au marocil y a 2h de moins !!!elle devrait etre bien vers 20H juste pour le diner!!! ouf!!!!! J'aime Meilleure réponse Ma recetteje te donne ma recette et elle prend très bien sans beurre ni sucre moins calorique et en plus elle est très faut 200 gr de chocolat 1 tablette6 oeufsTu fais fondre ton chocolat au micro ondes pendant ce temps tu montes tes blancs en neige avec ton robot, Ensuite tu mélanges les jaunes d'oeufs avec ton chocolat fondu laisse le un peu refroidir avant de le mélanger avec tes oeufs et tu ajoutes délicatement tes blancs en neige bien fermes. C'est assez liquide et rassure toi elle prend très dégustation 1 - J'aime Discussions du même auteur100grde chocolat noir. Le jus d’une boîte de pois chiches. 15g de cacao non sucré type Van houten. Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes environ 1min30. Monter le jus de pois chiches en neige de la même façon qu’avec des blancs d’oeuf. Verser le chocolat fondu et le cacao dessus et mélanger toujours avec le salamaleikoum les filles alors voila j'aime bien faire des mousse a un peu tout et c'est tjs bien reussi suaf ma mousse au chocolat blanc elle est tjs plus liquide que les autre bon elle se tient bien comme meme mais avec une texture moin mousseuse et plus molle on va dire et je comprend pas pourquoi . Grossesse & bébé / Les ramadanettes / mousse choclat trop 2Versez la mousse au chocolat dans les récipients. 3 Fermez les couvercles des récipients. 4 Étiquetez les récipients en indiquant la date et le contenu, puis mettez-les au